唐宋明清四朝代不同的飲茶方式
日期:2014-01-14 瀏覽:16111次 
唐宋明清四朝代不同的飲茶方式

     唐以前的飲,屬于粗放煎飲時代,是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后,則為細煎慢啜式的品飲,以至形成了綿延千年的飲藝術。

     至宋代時,以品為主的唐代煎發展成了“斗”,達到了更高的藝術性品茶的階段。

     宋代斗時,先把餅擊碎成小塊,并碾成細末,放入燙好的盞,再注入沸水調制成膏,然后用特制的筅(形似小掃把的工具),邊轉動盞,邊攪動湯,使盞中泛起湯花,以比較湯的色、香、味。最后再品嘗湯花,俱佳者獲勝。是以“斗”來比賽葉的質量,比賽湯的色、香、味,比賽斗者的技、藝。

     宋代的福建北苑為古代重要的產區。北苑葉質量優良,自南唐始即列為貢。至北宋太平天國初,為有別于民間產,特置“龍鳳!,以龍鳳為型,制成團,即歷史上有名的“龍團鳳餅”,色、香、味均為上品,名冠天下。

     當時的“大小龍團”為宋代著名貢!按簖垐F”每八餅為一斤,創制人為丁謂,江蘇蘇州人;小龍團二十餅為一斤,創制人為蔡襄,福建仙游人。兩人均在福建督造貢任上時創制。

     始創于福建建安一帶的斗,因其技巧性強,趣味性濃,不僅能給人以物質上的享受,更能給人帶來精神上的愉悅。

     南宋浙江紹興區,在制方法上還開始出現了炒青法的雛形,改蒸為炒,改碾為揉,改研膏團為條形散,使葉的外形和內質都為之一變,為我國的綠茶產制打下了基礎。

     元代時,開始用鮮葉放在鍋里蒸煮,以制成整片葉子的散,名日“蒸青散”。

     至明代時終于出現了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。葉的品飲法,也改煎飲為開水沖飲,成為喝史上的一大轉折,遂開千古茗飲之宗!叭〕趺戎,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流傳至今。當時以炒法加工的綠茶,已成為人們的主要品飲對象,花茶也漸漸在民間普及。明代有關飲的著作,約有上百篇之多。

     至清代,鄉村市肆館林立,飲之風盛于明代,葉成為珍品,流行于官場士大夫和文人間,大量名茶應時而生。清道光年間,還先后發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶,并出現了白茶,傳統的緊壓也得到了進一步的發展,從而在制方法上,形成了我國葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓。

     清代不論公事來往,還是私家應酬,客來獻。端送客,已成為特定的禮節和排場。江浙廣川等的館,更與小食品、點心之類結合供應,又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演,發展成獨具地方特色,鄉土風味濃郁,呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。晚清時,更有一班落魄旗人,仍將飲裝璜門面,在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來當酒,竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月,縱有梅花便不同”的意境。  

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